https://documentation.ac-normandie.fr/ fr SPIP - www.spip.net https://documentation.ac-normandie.fr/local/cache-vignettes/L144xH144/logosite-2d524.png?1751527395 https://documentation.ac-normandie.fr/ 144 144 https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?article261 https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?article261 2023-06-29T09:39:33Z text/html fr Anne Lise Dupont, Naïma Thomas 2022-2023 Ressources numériques Protéger les données personnelles et la vie privée Pôle de compétences en Documentation <p>Restitution des commentaires des collègues sur les ressources proposées</p> - <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?rubrique49" rel="directory">Pôle Numérique Disciplinaire</a> / <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot236" rel="tag">2022-2023</a>, <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot166" rel="tag">Ressources numériques</a>, <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot13" rel="tag">Protéger les données personnelles et la vie privée</a>, <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot160" rel="tag">Pôle de compétences en Documentation</a> <div class='rss_texte'><h3 class="spip"><strong class="caractencadre2-spip spip">Atelier 1 : Comprendre mon environnement numérique</strong></h3><h4 class="spip"><strong class="caractencadre2-spip spip">1. VISUALISER SES TRACES</strong></h4> <p><strong><a href="https://www.mesdatasetmoi-reseauxsociaux.fr/" class="spip_out" rel="external">Mes datas et moi</a> </strong> <br class='autobr' /> Plateforme qui propose une expérience inclusive pour mesurer votre connaissance des réseaux sociaux et reprendre la main sur votre identité numérique. A partir d'un quiz personnalisé et de conseils.</p> <p>Pistes d'exploitation pédagogiques :</p> <ul class="spip" role="list"><li>Séance sur les dangers du numérique avec : <br /><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> questions personnelles récoltées avant le quiz. <br /><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> réfléchir aux risques / protections. <br /><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> débat : comment devenir un citoyen numérique éclairé ? Il permet de lancer la discussion et engager le débat.</li><li>Intérêt des fiches pratiques et des ressources proposées, appropriées pour un travail des élèves en autonomie.</li><li>Analyse des pratiques et des usages des réseaux sociaux par les élèves en début de séquence : évaluation diagnostique.</li><li>Les traces laissées sur les réseaux sociaux (bilan de fin de séance en 5ème ; évaluation formative).</li><li> Présence numérique : le quizz sur les réseaux sociaux permet de faire prendre conscience aux élèves leurs usages.</li><li>Extraire les questions et quelques réponses dans une application de type « Plickers » pour amener les notions dans le cour.</li><li>En collège, peut-être donné en amont de la séance sur l'identité numérique. Facile d'utilisation pour les élèves.</li><li>Point de départ pour un débat sur les pratiques numériques.</li><li>Atelier prévention santé et réussite scolaire (lumière bleue/temps passé).</li><li>Animation lors de la journée Safer Internet day.</li><li>Présenter les ressources à l'issue d'une séance sur les données personnelles.</li></ul> <p><a href="https://addons.mozilla.org/fr/firefox/addon/lightbeam-chikl/" class="spip_out" rel="external"><strong>Extension Lightbeam </strong></a><br class='autobr' /> Extension qui permet de visualiser, en temps réel, les sites web visités et les traqueurs tiers actifs sur ces pages.</p> <p>Pistes d'exploitation pédagogiques :</p> <ul class="spip" role="list"><li>Permet aux élèves de constater le pistage dont ils peuvent faire l'objet.</li></ul> <p><a href="https://haveibeenpwned.com/" class="spip_out" rel="external"><strong>Have I been pwned ?</strong></a><br class='autobr' /> Site web que les internautes peuvent consulter dans le but de vérifier si leurs données personnelles ont été compromises à la suite de violations de données.</p> <p>Pistes d'exploitation pédagogiques :</p> <ul class="spip" role="list"><li>Les élèves peuvent rechercher si leur numéro de téléphone ou leur adresse mail a été l'objet d'une fuite de données. Explication de la nécessité de protéger ses données.</li></ul> <p><a href="https://tosdr.org/fr/frontpage" class="spip_out" rel="external"><strong>Terms of Service didn't read</strong></a><br class='autobr' /> Projet communautaire qui vise à analyser et à évaluer les conditions d'utilisation et les politiques de confidentialité des principaux sites et services Internet.</p> <p>Pistes d'exploitation pédagogiques :</p> <ul class="spip" role="list"><li>Comparer les résultats des moteurs de recherches.</li><li>Séance sur les données. Trouver ce qui explique les différences de classement selon les outils. Comparer deux outils de classe différente.</li></ul> <p><strong>2.LIMITER MES TRACES </strong></p> <p><a href="https://privacybadger.org/" class="spip_out" rel="external"><strong>Extension Privacy Badger</strong></a><br class='autobr' /> Extension dont l'objectif est de bloquer les régies publicitaires et les autres sites tiers qui cherchent à connaître les pages visités par l'internaute.</p> <p>Pistes d'exploitation pédagogiques :</p> <ul class="spip" role="list"><li>Demander aux élèves de la tester puis juger de sa fiabilité.</li><li>Faire une comparaison avec et sans outil pour sensibiliser aux traces que nous laissons et qui permettent aux publicitaires de nous pister.</li></ul> <p><a href="https://getadblock.com/fr/" class="spip_out" rel="external"><strong>Extension Adblock </strong></a><br class='autobr' /> Extension de navigateur bloquant les publicités qui permet aux utilisateurs d'empêcher l'affichage d'éléments tels que des publicités.</p> <p>Pistes d'exploitation pédagogiques :</p> <ul class="spip" role="list"><li>Comparer deux pages web : Tester un site marchand sans l'extension puis comparer un site marchand avec l'extension. Demandez aux élèves ce qu'ils remarquent ? A quoi cela peut servir ?</li></ul> <p><a href="https://ublockorigin.com/fr" class="spip_out" rel="external"><strong>Extension uBlock Origin </strong></a> <br class='autobr' /> Bloqueur de publicité gratuit et open source.</p> <p>Pistes d'exploitation pédagogiques :</p> <ul class="spip" role="list"><li>Présentation des outils à disposition pour la protection</li></ul> <p><strong>D'autres outils à tester pour aller plus loin :</strong></p> <ul class="spip" role="list"><li> <a href="https://www.cnil.fr/fr/cookies-et-autres-traceurs/comment-se-proteger/maitriser-votre-navigateur" class="spip_out" rel="external"><strong>Les conseils de la CNIL pour maîtriser votre navigateur </strong></a><br class='autobr' /> Pour paramétrer la gestion des cookies, des traceurs et des données de navigation sur les différents navigateurs.<br class='autobr' /> <strong></li><li> <a href="https://www.francenum.gouv.fr/magazine-du-numerique/combien-de-temps-un-pirate-met-il-pour-trouver-votre-mot-de-passe-comment" class="spip_out" rel="external">-France Num : Comment vous protéger ? </strong></a><br class='autobr' /> Tableau qui permet de savoir combien de temps un pirate mettrait à trouver votre mot de passe en fonction de ses caractéristiques.</li></ul></div> https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?article262 https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?article262 2023-06-06T15:45:44Z text/html fr Cyrille Lendormy, Frédérique Zito, Jean-Victor Marie 2022-2023 Ressources numériques Pôle de compétences en Documentation Traiter des données <p>Restitution des commentaires des collègues sur les ressources proposées</p> - <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?rubrique49" rel="directory">Pôle Numérique Disciplinaire</a> / <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot236" rel="tag">2022-2023</a>, <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot166" rel="tag">Ressources numériques</a>, <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot160" rel="tag">Pôle de compétences en Documentation</a>, <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot3" rel="tag">Traiter des données</a> <div class='rss_texte'><h3 class="spip"><strong class="caractencadre2-spip spip">Atelier 3 : DATA VISUALISATION</strong></h3><h4 class="spip"><strong class="caractencadre2-spip spip">1. LIRE DES DONNEES</strong></h4> <p><a href="https://www.youtube.com/watch?v=crTt-QIyS-o" class="spip_out" rel="external"><strong>Video Defakator</strong></a></p> <ul class="spip" role="list"><li> Vidéos de 5 minutes, outils d'autodéfense contre la manipulation et l'utilisation abusive de nos données (blinder un mot de passe, vérifier une image...). Tutos à utiliser en support de cours (séquence fake news, protection des données) à partir de la 4e.</li><li> Travail avec des professeurs de mathématiques pour les creations de graphique : verifier que I'interpretation du graphique soit en adequation avec la realité et expliciter les enjeux par exemple sur les pourcentages des elections. Regarder le graphique et recalculer les proportions pour corriger le graphique. Question : d'après vous pourquoi ont ils manipulé les échelles ?</li><li> Faire construire des faux graphiques.</li><li> Montrer les possibilités de désinformation et de fake news. Comment tricher avec des graphiques et ses correlations : creer des fake news. En séance avec les profs de math,</li></ul> <p><a href="https://continuite-pedago.canoprof.fr/eleve/Fiches_Pratiques_ressources_outils_enseignants/Savoir_detecter_infox_manipulation_images_02/" class="spip_out" rel="external"><strong>Canoprofs</strong></a></p> <ul class="spip" role="list"><li> Seances à adapter pour le college. Collaboration avec professeur de Mathematiques. Niveau 4ème. Visualisation des graphiques et interpretation des resultats.</li></ul> <p><a href="https://continuite-pedago.canoprof.fr/eleve/Fiches_Pratiques_ressources_outils_enseignants/Savoir_detecter_infox_manipulation_images_02/" class="spip_out" rel="external"><strong>Comment mentir avec les graphiques</strong></a></p> <ul class="spip" role="list"><li> Travail sur la notion de « Data literacy » en partenariat avec les professeurs de mathématiques, d'histoire-géographie ou d'économie à partir des courbes de corrélations absurdes pour aborder la visualisation de données, leur interprétation. Montrer comme il est simple de manipuler des stats et des graphiques (analyser la source de l'info, l'infographie, analyser les chiffres, architecture de l'info...), que l'on peut détourner des données pour leur donner un autre sens, et savoir détecter les erreurs, ou manipulations. Le travail peut être poursuivi sur la notion d'échelles, la manipulation d'opinions, la démarche scientifique ou la ligne éditoriale.</li><li> Séquence pédagogique de 3 séances : <ul class="spip" role="list"><li> séance 1 : montrer des représentations erronées aux élèves à parti des ressources du Clemi en ligne sur les data visualisations.</li><li> séance 2 : collecter informations et données chiffrées à partir d'un corpus documentaire choisi dans le domaine du sanitaire et social en particulier la notion de crise sanitaire.</li><li> séance 3 : produire une infographie à partir des informations collectées.</li></ul></li><li> En seconde SNT ou EMC, utiliser des extraits pour illustrer un propos où l'infographie est déformée, pour sensibiliser à la représentation, perception et interprétation des données. Utiliser des exemples pour décrypter ensuite.</li><li> Travail sur la presse en s'interrogeant avec les élèves sur son influence dans l'opinion en utilisant des dataviz de médias à partir d'exercices d'analyse de dataviz : où est l'erreur, quels effets sur la perception de l'info.</li><li> Travailler en partenariat avec un.e professeur.e de mathématiques sur les graphiques trompeurs, la facilité à manipuler et créer un graphique trompeurs et la nécessité d'analyser les chiffres, d'être vigilant afin de développer son esprit critique.</li></ul> <p><a href="https://www.lemonde.fr/les-decodeurs/article/2019/01/02/correlation-ou-causalite-brillez-en-societe-avec-notre-generateur-aleatoire-de-comparaisons-absurdes_5404286_4355770.html" class="spip_out" rel="external"><strong>Corrélations fallacieuses</strong></a></p> <ul class="spip" role="list"><li> Corrélation ou causalité ? Brillez en société avec notre générateur aléatoire de comparaisons absurdes</li><li> « le monde les décodeurs » : très utile pour des exemples en classe</li></ul><h4 class="spip"><strong class="caractencadre2-spip spip">2. VISUALISER DES DONNEES</strong></h4> <p><a href="https://www.instagram.com/laviondebernardn/?hl=fr" class="spip_out" rel="external"><strong>L'avion de Bernard</strong></a></p> <ul class="spip" role="list"><li> SNT - maths : Calculer le temps avion et train pour comparer (graphiques)</li><li> EMI et EMC : Evaluation de la source (auteur + fiabilité) / notion de données de géolocalisation ( traces) / Identité numérique</li><li> SES : groupe LVMH</li><li> Débat de début de séance (questionnement sur la définition d'un jet privé, les autres alternatives, etc.) / Prolongement avec la ressource <a href="https://adsbexchange.com/" class="spip_url spip_out auto" rel="nofollow external">https://adsbexchange.com/</a> pour se rendre compte que le problème est plus lié au nombre de jets privés</li></ul> <p><a href="https://theoceancleanup.com/plastic-tracker/" class="spip_out" rel="external"><strong>Plastic tracker</strong></a></p> <ul class="spip" role="list"><li> Svt / développement durable</li><li> Peut être utilisé comme document d'accroche pour une séance, ou action ponctuelle avec les éco délégués.</li><li> Faire prendre conscience aux élèves des conséquences de la pollution des emballages plastiques sur les écosystèmes marins.</li><li> Limite de l'outil : ludique mais anecdotique. De plus, manque de source sur le calcul du trajet.</li><li> Graines de reporters scientifiques(svt, Doc, hg)</li><li> Réflexion et prise de conscience d'un comportement (data never sleeps)</li><li> Introduction sur les déchets, la consommation, les emballages</li></ul> <p><a href="https://parcel-app.org/" class="spip_out" rel="external"><strong>Parcel</strong></a></p> <ul class="spip" role="list"><li> Projet ma ville de demain 6e (représenter son environnement local)</li><li> Géographie / 5ème ou 1ère : On peut proposer des groupes avec des paramètres différents et analyser les répercussions suivant les scénarios.</li><li> Développement durable.</li></ul> <p><a href="https://www.domo.com/data-never-sleeps#" class="spip_out" rel="external"><strong>Domo</strong></a></p> <ul class="spip" role="list"><li> Naissance de nouveaux outils</li><li> Ecologie du web</li></ul> <p><a href="http://wiki.polyfra.me/ http://www.wikiverse.io/" class="spip_out" rel="external"><strong>WikiGalaxy</strong></a></p> <ul class="spip" role="list"><li> Séance sur Internet, histoire et fonctionnement (réseau physique et virtuel) : data center, câbles sous marins, liens hypertexte.</li><li> Travail sur les liens hypertextes dans l'encyclopédie, leur importance en cas de publication.</li><li> Visualisation de l'étendue de l'information à travers tous les croisements entre une sélection de 100000 articles.</li></ul> <p><a href="http://www.wikiverse.io/" class="spip_out" rel="external"><strong>Wikiverse</strong></a></p> <ul class="spip" role="list"><li> EMC : Stéréotype / égalité homme femme avec plus au moins d'articles sur les femmes chercheuses, gameuses</li></ul> <p><a href="https://www.lemonde.fr/data-visualisation/" class="spip_out" rel="external"><strong>Data visualisation</strong></a> (Les Décodeurs)</p> <ul class="spip" role="list"><li> Maths 4ème : Analyser les courbes par les élèves pour qu'ils prennent conscience que des corrélations de données peuvent être absurdes et aboutir à des dérives complotistes.</li></ul> <p><a href="https://www.tweeplers.com/map/" class="spip_out" rel="external"><strong>Tweeplers </strong></a></p> <ul class="spip" role="list"><li> HG : Identifier les foyers de population, la liberté d'expression dans le monde</li></ul> <p><a href="https://www.heavy.ai/demos/tweetmap" class="spip_out" rel="external"><strong>Tweetmap</strong></a></p> <ul class="spip" role="list"><li> Travail sur les traces numériques et le traçage non perçu par l'usager</li></ul><h4 class="spip"><strong class="caractencadre2-spip spip">3. TROUVER DES DONNEES</strong></h4> <p><strong>Création de sondages</strong><br class='autobr' /> <a href="https://framadate.org/" class="spip_out" rel="external"><strong>Framadate</strong></a></p> <ul class="spip" role="list"><li> ENT Néo - Formulaire / Framadate : créer tous les sondages possibles dans le cadre du Conseil de vie collégienne/lycéenne, un délégué par rapport à sa classe, dans le cadre d'un club (ex : club lecture : qui a préféré quel livre ?)</li></ul> <p><strong>Données brutes - Open data</strong><br class='autobr' /> <a href="https://www.data.gouv.fr/fr/" class="spip_out" rel="external"><strong>Data gouv</strong></a></p> <ul class="spip" role="list"><li> Données fiables sur différents thèmes. Difficilement exploitable.</li><li> Base pour exploiter des données brutes : partir de ces données pour les restituer sous un format imposé.</li><li> Exercices types : « Prouvez nous, données à l'appuies, que tel phénomène etc. »</li></ul><h4 class="spip"><strong class="caractencadre2-spip spip">4. METTRE EN FORME DES DONNEES</strong></h4> <p><strong>Créer des graphiques</strong><br class='autobr' /> <a href="https://graphy.app/" class="spip_out" rel="external"><strong>Graphy</strong></a> et <a href="https://www.chartblocks.io/" class="spip_out" rel="external"><strong>ChartBlocks</strong></a></p> <ul class="spip" role="list"><li> Faire des graphiques à partir d'open data ( préparation à PIX).</li><li> Demander aux élèves, organisés en groupe, de créer un graphique avec une représentation erronée des données. Les autres élèves doivent reconnaître en quoi le graphique est trompeur.</li></ul> <p><strong>Créer des cartes interactives</strong><br class='autobr' /> <a href="https://framacarte.org/" class="spip_out" rel="external"><strong>Framacarte</strong></a> et <a href="https://felt.com/" class="spip_out" rel="external"><strong>Felt</strong></a></p> <p>Felt (Felt exige la création d'un compte, comme ChartBlocks. C'est un frein.) :</p> <ul class="spip" role="list"><li> Visite culturelle Interactive. Travail préparatoire ou compte rendu de sortie.</li><li> Créer un parcours littéraire à travers les librairies caennaises.</li></ul> <p>Felt - Framacarte :</p> <ul class="spip" role="list"><li> Pour préparer un voyage scolaire, établir un circuit touristique avec présentation des monuments et lieux qui peuvent être visités. Possibilité également de créer un jeu de piste.</li></ul> <p>Framacarte</p> <ul class="spip" role="list"><li> Demander aux élèves de créer leur carte à partir de données récoltées lors d'une recherche au CDI. Avec le prof d'EPS, ils pourraient créer des cartes de parcours de course d'orientation.</li><li> Illustrer un carnet de voyage en français, retracer l'odyssée...</li><li> Géographie, Histoire, rapport de stage, pour préparer un voyage scolaire. Assez intuitif, utilisation possible pour un enseignant pour rendre une carte interactive (lien à communiquer ou incorporation). Intéressant pour les exercices comme les cours.</li><li> Cartes narratives, Story map. Interessant pour HG, carnet de voyage. Demande un temps de prise en main</li><li> En français donc abordable collège / lycée, semble facile à prendre en main. A relier avec par exemple data.gouv pour une mise en forme des données. Utile pour préparer une sortie, un trajet par les élèves</li></ul></div> https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?article217 https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?article217 2022-03-19T10:17:54Z text/html fr Frédéric Rabat Culture de l'information Veille informationnelle Ressources numériques <p>Procédure pour accéder à la consultation intégrale des articles de Cairn.info pour les enseignants de l'académie de Normandie.</p> - <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?rubrique34" rel="directory">SIC</a> / <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot61" rel="tag">Culture de l'information</a>, <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot142" rel="tag">Veille informationnelle</a>, <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot166" rel="tag">Ressources numériques</a> <div class='rss_chapo'><p>Comment accéder à la consultation intégrale des articles de Cairn.info pour les enseignants de l'académie de Normandie.</p></div> <div class='rss_texte'><p>Depuis quelques mois, il est possible de consulter et télécharger les articles de Cairn.info en intégralité en passant par les portails documentaires des ateliers Canopé.</p> <div class="texteencadre-spip spip"><strong>À signaler</strong><br class='autobr' /> Des collègues de collège nous ont fait part de certaines difficultés pour se connecter. Dans l'Eure, il est actuellement impossible d'accéder à la ressource. Nous sommes en discussion avec le Réseau Canopé Normandie et nous vous tiendrons informés.<br class='autobr' /> Dans la Manche, il est possible de bénéficier de la ressource mais il est nécessaire de réclamer l'accès auprès de son atelier Canopé de rattachement.</div> <p><strong>Rappel</strong><br class='autobr' /> Cairn.info est :</p> <blockquote class="spip"> <p>un portail web lancé en 2005 à l'initiative de quatre maisons d'édition - Belin, De Boeck, La Découverte et Érès - auquel la Bibliothèque nationale de France s'est associée en 2006, puis les Presses universitaires de France (PUF) en 2014 puis le groupe Madrigall (Gallimard, Flammarion) en 2020.</p> </blockquote> <p>Source : Wikipedia</p> <div class="texteencadre-spip spip">Cette possibilité est le résultat d'un accord commercial passé entre les conseils régionaux et départementaux et le réseau Canopé de la direction territoriale Normandie. Cet accès n'est donc pas gratuit mais financé par les collectivités territoriales pour une durée non-précisée.</div><h3 class="spip">Comment en bénéficier ?</h3><h4 class="spip">Accès par les portails documentaires des ateliers Canopé</h4> <p><strong>1ère étape</strong><br class='autobr' /> Se connecter au <strong>portail documentaire de « votre atelier préféré »</strong> (terminologie propre à Canopé)</p> <p><strong>2e étape</strong><br class='autobr' /> S'identifier sur l'<strong>écran de connexion aux services du portail national</strong> du réseau Canopé si vous disposez d'un compte réseau Canopé à jour (<a href="https://www.reseau-canope.fr/besoin-daide/mon-compte.html" class="spip_out" rel="external">https://www.reseau-canope.fr/besoin-daide/mon-compte.html</a>)</p> <p><strong>3e étape</strong><br class='autobr' /> Une fois renvoyé (automatiquement) sur le <strong>portail documentaire</strong> (esidoc d'atelier de proximité), afficher les ressources numériques (volet à droite sur PC et en bas de l'écran sur smartphone)</p> <div class='spip_document_319 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center'> <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://documentation.ac-normandie.fr/local/cache-vignettes/L500xH212/cairn-acces-3c957.png?1751033548' width='500' height='212' alt='' /> </figure> </div><h4 class="spip">Accès direct par Cairn.info</h4> <p><strong>1ère étape</strong><br class='autobr' /> Sur Cairn.info se connecter à un compte « institution »<br class='autobr' /> <strong>2e étape</strong><br class='autobr' /> Chercher : « atelier Canopé... »<br class='autobr' /> <strong>3e étape</strong><br class='autobr' /> S'identifier sur l'<strong>écran de connexion aux services du portail national</strong> du réseau Canopé</p> <div class='spip_document_320 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center'> <figure class="spip_doc_inner"> <img src='https://documentation.ac-normandie.fr/local/cache-vignettes/L368xH461/cairn1-38415.png?1751032509' width='368' height='461' alt='' /> </figure> </div> <div class='spip_document_321 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center'> <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://documentation.ac-normandie.fr/IMG/png/cairn2.png' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/png"> <img src='https://documentation.ac-normandie.fr/local/cache-vignettes/L500xH222/cairn2-0d3a4.png?1751033548' width='500' height='222' alt='' /></a> </figure> </div> <p><strong>Remarque</strong><br class='autobr' /> En cas de consultations de longue durée, il sera nécessaire de se reconnecter pour accéder à de nouveaux articles.</p> <p>N'hésitez pas à nous signaler toute difficulté, je m'en ferai le relais auprès de l'administration du réseau Canopé.</p> <p><strong>Contact</strong><br class='autobr' /> frederic.rabat@ac-normandie.fr</p></div> https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?article130 https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?article130 2015-02-17T17:25:00Z text/html fr Nathalie Dragée, Sophie Bocquet-Tourneur 2014-2015 Ressources numériques <p>Un portail d'accès gratuit à des ressources pédagogiques numériques culturelles et scientifiques pour les enseignants du premier et second degré.</p> - <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?rubrique20" rel="directory">LE FONDS DOCUMENTAIRE</a> / <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot56" rel="tag">2014-2015</a>, <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot166" rel="tag">Ressources numériques</a> <img src='https://documentation.ac-normandie.fr/local/cache-vignettes/L150xH139/arton130-11a92.jpg?1751042156' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='139' alt="" /> <div class='rss_chapo'><p>Un portail d'accès gratuit à des ressources pédagogiques numériques culturelles et scientifiques pour les enseignants du premier et second degré.</p></div> <div class='rss_texte'><p><a href="http://www.edutheque.fr" class="spip_out" rel="external">Eduthèque</a> est un des onze nouveaux services proposés par le ministère. Ce portail, construit, pour les enseignants propose l'accès à des ressources adaptées aux élèves, utilisables en cours, et gratuites sur les sites de partenaires (BNF, Le Site TV, CNES, CNRS...)</p> <div class='spip_document_209 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="43" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href="http://www.edutheque.fr/accueil.html" class="spip_out spip_doc_lien"> <img src='https://documentation.ac-normandie.fr/local/cache-vignettes/L500xH422/edutheque-783aa.jpg?1751042156' width='500' height='422' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-209 '><strong>Eduthèque : des ressources pour enseigner</strong></div> </figcaption></figure> </div> <p><strong><br class='autobr' /> Comment accéder aux ressources ?</strong></p> <p>Pour utiliser les ressources, l'enseignant doit se créer un compte en utilisant sa messagerie académique. Il peut créer un compte pour ses élèves afin qu'ils accèdent aux ressources</p> <p>L'accès aux ressources se fait par l'onglet "thématiques" ou par le logo des partenaires.</p> <p><strong>Grâce à une authentification unique sur « éduthèque », les enseignants accèdent à une page dédiée sur les sites des partenaires.</strong></p> <div class='spip_document_210 spip_document spip_documents spip_document_image spip_documents_center spip_document_center spip_document_avec_legende' data-legende-len="43" data-legende-lenx="x" > <figure class="spip_doc_inner"> <a href='https://documentation.ac-normandie.fr/IMG/jpg/edutheque-2.jpg' class="spip_doc_lien mediabox" type="image/jpeg"> <img src='https://documentation.ac-normandie.fr/local/cache-vignettes/L500xH718/edutheque-2-2c240.jpg?1751042156' width='500' height='718' alt='' /></a> <figcaption class='spip_doc_legende'> <div class='spip_doc_titre crayon document-titre-210 '><strong>Eduthèque : des ressources pour enseigner </strong></div> </figcaption></figure> </div> <p>Pour en savoir plus : <br class='autobr' /> <a href="http://cache.media.education.gouv.fr/file/06_Juin/41/4/edutheque_255414.pdf" class="spip_out" rel="external">Fiche de présentation d'Eduthèque</a> | MEN</p></div> https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?article132 https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?article132 2013-12-12T17:33:00Z text/html fr Pierre Nobis 2013-2014 Ressources numériques <p>Ouvrages imprimés et ressources numériques <br class='autobr' /> Trois récentes publications imprimées peuvent aider à orienter ses choix en matière de politique d'acquisition d'ouvrages en littérature jeunesse : Dictionnaire du livre de jeunesse : la littérature d'enfance et de jeunesse en France et Escales en littérature de jeunesse (3ème édition) aux éditions du Cercle de la Librairie ainsi que Les chefs-d'oeuvre de la littérature de jeunesse de François Rivière dans la collection Bouquins (Robert Laffont). (…)</p> - <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?rubrique20" rel="directory">LE FONDS DOCUMENTAIRE</a> / <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot55" rel="tag">2013-2014</a>, <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot166" rel="tag">Ressources numériques</a> <img src='https://documentation.ac-normandie.fr/local/cache-vignettes/L150xH110/arton132-dcd00.jpg?1751035471' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='110' alt="" /> <div class='rss_chapo'><p>Ouvrages imprimés et ressources numériques</p></div> <div class='rss_texte'><p>Trois récentes publications imprimées peuvent aider à orienter ses choix en matière de politique d'acquisition d'ouvrages en littérature jeunesse : <i>Dictionnaire du livre de jeunesse : la littérature d'enfance et de jeunesse en France</i> et <i>Escales en littérature de jeunesse</i> (3ème édition) aux éditions du Cercle de la Librairie ainsi que<i> Les chefs-d'oeuvre de la littérature de jeunesse</i> de François Rivière dans la collection Bouquins (Robert Laffont).</p> <p>Le dictionnaire <i>« offre une synthèse sur la littérature pour la jeunesse en France, de l'Ancien Régime à aujourd'hui, à travers 1.034 notices et 74 articles de synthèse »</i>. Le deuxième ouvrage propose <i>« un panorama de la littérature de jeunesse et des repères au sein de cette production massive et mouvante, un choix de titres sélectionnés dans les différents genres et sujets s'adressant aux enfants et aux adolescents »</i>. L'anthologie de François Rivière regroupe quant à elle <i>« une sélection de romans classiques (XIXe siècle) des années 1940-1950 qui témoignent, sur des registres différents, de la force de la littérature de jeunesse »</i>.</p> <p>En complément de ces ouvrages, il faut également signaler la mise à jour en décembre 2013 de la <a href="http://www.educasources.education.fr/selection-detail-89739.html?ecr=1" class="spip_out" rel="external">sélection thématique</a> d'<strong>éducasources</strong> consacrée à ce sujet : 110 ressources ont ainsi été retenues par le CRDP de l'académie de Grenoble, offrant des repères généraux sur le domaine, des suggestions bibliographiques ainsi que des applications pédagogiques.</p> <p><strong>Sources</strong></p> <p>JARRIE Martin, Centre national de la littérature pour la jeunesse. <i>Escales en littérature de jeunesse</i>. Paris : Ed. du Cercle de la Librairie, 2013.</p> <p>NIÈRES-CHEVREL Isabelle, PERROT Jean, GANIAYRE, Claude. <i>Dictionnaire du livre de jeunesse : la littérature d'enfance et de jeunesse en France</i>. Paris : Ed. du Cercle de la Librairie, 2013.</p> <p>RIVIÈRE François. <i>Les chefs-d'oeuvre de la littérature de jeunesse</i>. Robert Laffont, 2013.</p> <p><i></p> <div class="spip spip-block-right" style="text-align:right;">Photo Credit : <a href="http://www.flickr.com/photos/11121568@N06/8452832135/">Alan Cleaver</a> via <a href="http://compfight.com">Compfight</a> <a href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.0/">cc</a> </div> <p><br class='autobr' /> </i></p></div> https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?article136 https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?article136 2010-01-23T21:47:00Z text/html fr Pierre Nobis Ressources numériques 2009-2010 <p>En dépit de l'usage massif des ressources numériques, de nombreux ouvrages documentaires demeurent des références incontournables en matière de cuisine professionnelle et n'ont pas pour le moment de véritable équivalent en ligne. Certains éditeurs se sont spécialisés dans le domaine gastronomique. Il est donc important de maintenir un suivi assidu de ces publications imprimées car elles permettent de contre-balancer, grâce à la qualité de leur contenu et de leur présentation, le mouvement (…)</p> - <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?rubrique20" rel="directory">LE FONDS DOCUMENTAIRE</a> / <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot166" rel="tag">Ressources numériques</a>, <a href="https://documentation.ac-normandie.fr/spip.php?mot197" rel="tag">2009-2010</a> <div class='rss_texte'><p>En dépit de l'usage massif des ressources numériques, de nombreux ouvrages documentaires demeurent des références incontournables en matière de cuisine professionnelle et n'ont pas pour le moment de véritable équivalent en ligne. Certains éditeurs se sont spécialisés dans le domaine gastronomique. Il est donc important de maintenir un suivi assidu de ces publications imprimées car elles permettent de contre-balancer, grâce à la qualité de leur contenu<span class="spip_note_ref"> [<a href="#nb1" class="spip_note" rel="appendix" title="J'ai constaté une utilisation assez importante de ces ouvrages, notamment en (…)" id="nh1">1</a>]</span> et de leur présentation, le mouvement systématique de repli vers Internet<span class="spip_note_ref"> [<a href="#nb2" class="spip_note" rel="appendix" title="Il ne s'agit pas de stigmatiser le recours aux ressources en ligne. Une (…)" id="nh2">2</a>]</span>.</p> <p>La sélection proposée est majoritairement inspirée des conseils bibliographiques prodigués dans les différentes publications périodiques spécialisées listées à la fin de cet article.</p> <h3 class="spip"> <strong>Dictionnaires, encyclopédies et lexiques</strong> </h3> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Robuchon, Joël. <i>Le grand Larousse gastronomique</i>. Larousse, 2007. 992 p.</p> <p>Ouvrage incontournable qui aborde tous les domaines de la cuisine grâce à ses 4000 articles et ses 2500 recettes.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Thuriès, Yves. <i>Le livre des recettes d'un compagnon du tour de France</i>. Editar. 12 volumes<span class="spip_note_ref"> [<a href="#nb3" class="spip_note" rel="appendix" title="L'achat d'une telle encyclopédie (prix onéreux) doit faire l'objet d'une (…)" id="nh3">3</a>]</span>.</p> <p>Remarquable et monumentale encyclopédie d'un des grands professionnels de la gastronomie française. Cuisine traditionnelle et moderne. Présentation particulièrement soignée.</p> <p>Source : <a href="http://www.encyclopedie-culinaire-thuries.fr/encyclopedie.php"target="_blank">http://www.encyclopedie-culinaire-thuries.fr/encyclopedie.php</a></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Galliot, Bernard. <i>Dictionnaire de restaurant</i>. BPI, 2004. 312 p.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Saulnier, L. <i>Le répertoire de la cuisine</i>. Flammarion, 2009. 240 p.</p> <h3 class="spip"> <strong>Livres documentaires, dossiers et articles de périodiques</strong> </h3> <p><strong>Amuse-bouche et verrines<br class='autobr' /> </strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Andrieu, Emmanuelle, et al.<i> Verrines, 300 recettes</i>. Romain pages, 2009. 285 p.</p> <p>Recettes illustrées pour réceptions et buffets</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> École Lenôtre. <i>Cocktails dînatoires et amuse-bouche</i>. Jérôme Villette, 2003. 161 p.</p> <p>Potages et consommés, mini-assiettes, coquilles d'œufs, petites coupelles, feuilletés et autres recettes de pièces individuelles.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Molin, Benoît. <i>Verres gourmands</i>. Minerva, 2003. 160 p.</p> <p>Plus de 80 recettes à servir dans des verres réalisées par un conseiller en pâtisserie et en cuisine.</p> <p><strong>Arts de la table</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> <i>A Table au XIXème siècle</i>. Catalogue d'exposition, Musée d'Orsay, 2001, 226 p.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Galasso, Gil. <i>Le grand quiz des arts de la table et du service</i>. Éditions LT Jacques Lanore, 2009. 128 p.</p> <p>Rédigées par Gil Galasso, MOF 2003, les questions portent sur le service en salle et les règles à respecter à table. Index en fin d'ouvrage.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Heugel, Inès, Sarramon, Christian. <i>La passion des arts de la table</i>. Éditions du Chêne, 2005. 178 p.</p> <p><strong>Boissons</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Cailhol, Michel. <i>Pratique du bar et des cocktails</i>. BPI, 1994. 271 p.</p> <p>Etude des boissons, des cocktails. La technologie et la gestion du bar.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Castello, Fernando. <i>Larousse des cocktails</i>. Larousse, 2004. 351 p.</p> <p>550 recettes de cocktails avec ou sans alcool. Une nouvelle édition a été publiée en 2008.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Alaux, Jean-Pierre, Nakache, David. <i>Liqueurs d'en France</i>. Féret, 2008. 158 p.</p> <p>Présentation des principales liqueurs des régions françaises.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Stengel, Kilien. <i>Le grand quiz de la bière</i>. Éditions LT Jacques Lanore, 2009. 128 p.</p> <p>Ensemble de questions à choix multiple. Les réponses très détaillées se trouvent dans la deuxième partie de l'ouvrage. Le tout est complété par un glossaire.</p> <p><strong>Chefs</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> André, Jean-Louis, Mallet, Jean-François. <i>La France des chefs : et leurs 75 recettes</i>. Flammarion, 2003. 255 p.</p> <p>Présentation des principaux chefs français</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Pudlowski, Gilles. <i>Elles sont chefs</i>. Flammarion, 2005. 191 p.</p> <p>Portraits de 35 chefs cuisinières et d'une pâtissière confiseuse</p> <p><strong>Cuisine expérimentale</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Cazor, Anne, Liénard, Christine, Attard, Julien. <i>Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester</i>. Marabout, 2008. 159 p.</p> <p>Ouvrage d'initiation à la gastronomie moléculaire</p> <p><strong>Épices, herbes et fleurs</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Brissaud, Sophie. <i>La table végétale, 100 recettes sans frontières</i>. Minerva, 2006. 191 p.</p> <p>Recettes originales qui utilisent les produits issus du monde végétal (feuilles, fleurs, fruits, graines...)</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Khodorowsky, Katherine. <i>100% épices, la saga des épices pimentée de 60 recettes</i>. Solar, 2004. 191 p.</p> <p>Ouvrage complet qui retrace l'histoire des produits, leurs bienfaits et leurs caractéristiques (partie encyclopédique). Sélection de recettes.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Meyer, Véronique de. <i>La cuisine aux fleurs</i>. Flammarion, 2000. 78 p.</p> <p>Des recettes à base de fleurs : entrées, plats, desserts et boissons</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Notelet, Jean-Marc, Mautin, Blaise, Solomon, Carrie. <i>Le cuisinier et le parfumeur : 45 épices, 45 recettes, 45 accords parfaits</i>. Minerva, 2008. 192 p.</p> <p>Sélection de recettes originales présentées avec soin</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Scotto, Elizabeth, Fleurent, Christine.<i> La cuisine des parfums</i>. Chêne, 2005. 191 p.</p> <p>Sélection de recettes avec des choix d'épices, d'herbes, d'aromates ou de condiments</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Slyle, Sue. <i>Recettes des forêts et des champs</i>. Flammarion, 1995. 160 p.</p> <p>Recettes faisant appel aux plantes, aux champignons, aux fruits et mollusques. Classement par saison. Index.</p> <p><strong>Fêtes et folklore</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Brancq, Caroline. <i>Les costumes régionaux d'autrefois</i>. Archives & culture, 2003. 206 p.</p> <p>Les costumes et les coiffes de nos régions au XIXème siècle.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Aoun, Josiane. <i>Guide des fêtes et folklore de France</i>. Solar, 1999. 157 p.</p> <p>Panorama des manifestations régionales traditionnelles.</p> <p><strong>Fromages</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Diconne, Joël. <i>Fromages et desserts</i>. Jacques Lanore, 2007. 125 p.</p> <p>Ouvrage synthétique qui propose des fiches techniques sur les fromages AOC français ainsi que des informations générales sur les familles, la fabrication et la géographie. La deuxième partie est consacrée aux recettes pâtissières. La plupart des fiches proposées contiennent des suggestions d'accompagnement ou d'accords mets et vins.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Androuët, Pierre. <i>Le dictionnaire des fromages du monde</i>. Le Cherche Midi, 2002. 323 p.</p> <p>Panorama du patrimoine fromager mondial. Chaque terme bénéficie d'une notule.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Stengel, Kilien. <i>Le grand quiz du fromage</i>. Éditions LT Jacques Lanore, 2009. 124 p.</p> <p>Présentation condensée des types de fromages. Questions à choix multiple et réponses détaillées. Informations pratiques et glossaire en fin d'ouvrage.</p> <p><strong>Fruits</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Whiteman, Kate, Mayhew, Maggie. <i>Le grand livre des fruits</i>. Manise, 2000. 256 p.</p> <p>Présentation des différents produits. Suggestions de recettes.</p> <p><strong>Gastronomie étrangère</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Bluysen, Judith. <i>La cuisine cajun</i>. Flammarion, 2002. 155 p.</p> <p>Sélection de recettes issues de la Louisiane</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Cathala-Galinskaïa, Lucia, Chauvelle, Nicole. <i>A la table des écrivains russes</i>. Éditions de l'Aube, 2002. 284 p.</p> <p>Textes littéraires et recettes</p> <p><strong>Gastronomie européenne</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Bourniquel, Jean-Paul , Burin,Françoise. <i>L'Europe et ses produits</i>. Foucher, 2008. 127 p. Collection Plein Pot BAC.</p> <p>Les différentes gastronomies des états européens : produits marqueurs, spécialités, etc.</p> <p><strong>Gastronomie française</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Bourniquel, Jean-Paul , Burin,Françoise. <i>La France et ses produits</i>. Foucher, 2008. 96 p. Collection Plein Pot BAC.</p> <p>Panorama détaillé des régions françaises sans oublier la Guadeloupe et la Martinique ainsi que la Réunion. Cet ouvrage au format de poche constitue un des meilleurs abrégés étroitement lié au programme de baccalauréat professionnel.</p> <p>Site de l'éditeur : <a href="http://www.editions-foucher.fr/"target="_blank">Foucher</a></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Mazarin, Gladys, Chaville, Richard, Lagorce, Stéphan.<i> Le grand livre de la cuisine antillaise</i>. Hachette pratique, 2008. 383 p.</p> <p>Panorama gastronomique des recettes de Martinique et de Guadeloupe. Un complément sur les îles hors Antilles françaises est proposé à la fin de l'ouvrage (Cuba, Jamaïque, Haïti, République dominicaine, Porto Rico, Trinidad et Tobago)</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Noël, Philippe. <i>Les Mini-Maxi : Géographie gastronomique, tome 1 : La France</i>. Jacques Lanore, 2003. 112 p.</p> <p>Présentation synthétique de chacune des régions françaises : histoire et géographie, produits locaux et spécialités culinaires. Les Antilles, la Réunion ainsi que la Polynésie sont également inclues dans l'étude.</p> <p>Site de l'éditeur : <a href="http://www.lanore.com"target="_blank">Jacques Lanore</a></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Palatin, Suzy. <i>Le meilleur des Antilles</i>. Larousse, 2008. 143 p.</p> <p>Quelques recettes incontournables de cuisine créole</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> <i>Inventaire du patrimoine culinaire de la France</i> (Albin Michel)</p> <p>Remarquable collection présentant le patrimoine de chacune des régions françaises de manière quasi-exhaustive.</p> <p><strong>Histoire culinaire</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Drouard, Alain. <i>Histoire des cuisiniers en France : XIXe-XXe siècle</i>. CNRS Editions, 2007. 145 p.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> La cuisine gourmande d'autrefois. <i>Point de vue Historia</i>, décembre-janvier 2010, hors-série n°1, 113 p.</p> <p>Dossier thématique qui dresse un panorama de l'histoire culinaire, de la Préhistoire au XXème siècle. Un certain nombre de recettes sont présentées pour chaque période traitée.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Marty-Dufaut, Josy. <i>Le festin médiéval</i>. Heimdal, 2005. 80 p.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Métiers de bouche. <i>Nos ancêtres, Vie & métiers</i>, janvier-février 2010, n°41, p.25-86</p> <p>Dossier qui retrace l'évolution des métiers de l'alimentation du Moyen Âge à nos jours.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Poulain, Jean-Pierre. <i>Histoire de la cuisine et des cuisiniers</i>. 2004. 128 p.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Saban, Françoise, Serventi, Silvano. <i>La gastronomie au Grand Siècle. 100 recettes de France et d'Italie</i>. Stock, 1998. 318 p.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Stengel, Kilien. <i>Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation</i>. Ed. du Temps, 2008. 190 p.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Stengel, Kilien. <i>QG 500, 500 questions de gastronomie</i>. Menu fretin, 2009. 121 p.</p> <p>Questionnaire de culture gastronomique et culinaire</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Thomas, Julien. <i>La cuisine du Moyen Age</i>. Les Chemins de la Mémoire, 2004. 122 p.</p> <p><strong>Légumes</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Schall, Serge. <i>De mémoire de potagers : petites et grandes histoires des variétés de légumes</i>. Plume de carotte, 2008. 202 p.</p> <p>Remarquable ouvrage sur la culture potagère présentant près de 300 variétés de légumes dont certaines sont rares ou oubliées.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Lemoine, Elizabeth. <i>Légumes d'hier et d'aujourd'hui.</i> Succès du livre, 2002. 133 p.</p> <p>Panorama des principaux légumes : leurs caractéristiques médicinales et culinaires.</p> <p><strong><br class='autobr' /> Œnologie</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Delpal, Jacques-Louis. <i>Mets et vins, 10000 accords, 1000 plats</i>. Artémis, 2006. 351 p.</p> <p>Panorama très détaillé des principaux accords mets et vins présentés de manière thématique selon le type de plat ou de produit.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Diguet, Jérôme, Poiré, Christophe, Kruch, Philippe. <i>Le grand quiz des vins de France</i>. LT Jacques Lanore, 2005. 126 p.</p> <p>La vigne et le vin, les régions viticoles françaises et l'art de déguster.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Lenoir, Jean. <i>Le Nez du Vin : 54 arômes, collection complète en français</i>. Jean Lenoir, 2006.</p> <p>Un coffret de référence privilégiant l'approche olfactive. L'ensemble comprend une collection de 54 arômes conservés dans des flacons, 54 cartes explicatives illustrées ainsi qu'un livre de 120 pages proposant, entre autres, trois entrées principales : par arôme, par cépage et par terroir.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> <i>Vins de France et du Monde</i>. La société du Figaro, 2008-2009.</p> <p>Une importante collection de 30 volumes consacrée principalement aux régions viticoles françaises et européennes.</p> <p><strong>Pâtisserie-boulangerie</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Chaboissier, Daniel. <i>Les meilleures tartes de France, tomes 1 et 2</i>. Jérôme Villette, 2001.</p> <p>Plus d'une centaine de recettes régionales.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Chaboissier, Daniel, Bourgin, Henri . <i>Encyclopédie des Spécialités pâtissières : Tome 1, La Lorraine</i>. Jérôme Villette, 2005. 131 p.</p> <p>Inventaire complet de la pâtisserie lorraine</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Rouquié, Lucien, Koscher, Joseph, Montillet, Gérard. <i>Maîtriser la pâtisserie</i>. BPI, 2004. 415 p.</p> <p>Techniques de base, pâtes, crèmes, entremets et autres pâtisseries.</p> <p><strong>Produits</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Bonnaure, André. <i>Foie gras</i>. Montagud, 2007. 351 p.<br class='manualbr' />Les origines du produit, les phases de préparation du canard, les méthodes de cuisson et des indications diététiques. L'ensemble est complété par un très grand nombre de recettes. Un remarquable ouvrage.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Chauvin, Patrick. <i>Le grand quiz des terroirs et des produits régionaux</i>. Éditions LT Jacques Lanore, 2007.</p> <p>Signes d'identification de l'origine et de la qualité, présentation des produits caractéristiques des différentes régions françaises.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Cohen, Jean-Michel. <i>Savoir manger : le guide des aliments</i>. Flammarion, 2004. 594 p.</p> <p>Analyse de plus de 5000 produits</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Collectif. <i>Trésors de cuisine</i>. Minerva, 2001. 922 p. <br class='manualbr' />Ouvrage encyclopédique culinaire de qualité</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Cox, Jill. <i>Ingrédients de cuisine</i>. Könemann, 2000. 383 p.<br class='manualbr' />Plus de 2000 photographies en couleur des produits du monde entier, accompagnées d'un court descriptif.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Fortin, Jacques. <i>L'encyclopédie visuelle des aliments</i>. Chariot d'Or, 2005. 688 p.<br class='manualbr' />Ouvrage illustré très complet sur l'ensemble des caractéristiques des produits</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> INAO. <i>Le goût de l'origine</i>. Hachette pratique, 2005. 255 p. <br class='manualbr' />La notion d'appellation d'origine contrôlée et son histoire, de l'Antiquité à nos jours. Les produits français (AOC, IGP) sont présentés par région.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Neyrat, Paule. <i>Le guide des aliments : leurs vertus, leurs bienfaits</i>. Atlas, 2007.176 p.</p> <p><strong>Produits de la mer</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Reix, Alain.<i> Poissons, techniques et saveurs</i>. Saep, 1991. 251 p.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Stein, Rick. <i>Toute la cuisine de la mer</i>. Hachette pratique, 2002. 264 p.</p> <p>Techniques et recettes. Index.</p> <p><strong>Recettes culinaires<br class='autobr' /> </strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Colliot, Claude. <i>Variations culinaires, 230 recettes autour de 65 produits</i>. Minerva, 2006. 140 p.</p> <p>Une approche originale des produits, des textures et du mode de présentation.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Levallois, Marie-Pierre (dir.). <i>Larousse de la cuisine, 1400 recettes</i>. Larousse, 2003. 832 p.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Flavigny, Laure (dir.). <i>Larousse des cuisines du monde</i>. Larousse, 2001. 576 p.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Strang, Carola (dir.). <i>Larousse des cuisines régionales</i>. Larousse, 2005. 517 p.</p> <p><strong>Soupes</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Durand, Roland. <i>Soupes salées, soupes sucrées</i>. Flammarion, 2001. 138 p.</p> <p><strong>Techniques</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Charles, Gilles. <i>La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS</i>. Editions BPI, 2009. 738 p.</p> <p>Ouvrage très dense qui constitue déjà une référence dans le domaine des techniques de base de la cuisine et de la pâtisserie.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Danjou, Jean-Luc, et Yves Masson. <i>La Cuisine professionnelle : Guide des techniques culinaires</i>. Jacques Lanore, 2003. 800 p.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Ferret, Christian. <i>Savoirs et techniques de restaurant</i>, tomes 1 et 2. BPI, 2003 et 2002.</p> <p>Ouvrages de référence conformes aux référentiels du secteur hôtelier</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Gravelle, Jean-Paul. <i>Le répertoire des gestes et des techniques de cuisine</i>. CRDP de l' Académie de Nice, 2005. 271 p.</p> <p>210 techniques culinaires présentes dans les programmes d'enseignement en hôtellerie-restauration</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Maincent, Michel. 2004. <i>Cuisine de référence</i>. BPI, 2004. 1040 p.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Maincent-Morel, Michel, Labat, Robert. <i>Bac Pro, techno culinaire</i>. BPI, 2009. 524 p.</p> <p>Manuel à destination des élèves de baccalauréat professionnel qui aborde de nombreux thèmes : l'histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi-élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, les P.C.E.A., les régions de France et les pays d'Europe...</p> <p><strong>Viandes</strong></p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Berton, Jean, Genevois, Jean, Jehlé, François. <i>La bonne cuisine du gibier</i>. Solar, 2004. 120 p.</p> <p>Connaissance du gibier et de la réglementation. 80 recettes présentées.</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Derue, A. <i>La découpe des viandes de boucherie</i>. Delagrave, 2004. 26 p.</p> <p>Les principales utilisations des viandes présentées sous la forme de planches en couleur.</p> <h3 class="spip"> <strong>Périodiques</strong> </h3> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Chef (Le)</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Cuisine collective (La)</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Cuisine et vins de France</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Cuisinier (Le)</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Etoile</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Grain de sucre</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Journal du pâtissier (Le)</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> L'Hôtellerie restauration</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Néorestauration</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Omnivore</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Revue culinaire (La)</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Rungis actualités</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Saveurs</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Thuriès gastronomie magazine</p> <p><i class="fa fa-fw fa-caret-right"></i> Toque d'Or</p> <p>Au niveau du catalogage, il convient de préciser que <i>La Cuisine collective</i>,<i> L'hôtellerie restauration</i>,<i> Néorestauration</i>, <i>Cuisine et vins de France</i>,<i>Thuriès gastronomie magazine</i> et <i>Saveurs</i> sont désormais dépouillés<span class="spip_note_ref"> [<a href="#nb4" class="spip_note" rel="appendix" title="Le résumé des notices contient souvent les intitulés complets des recettes, (…)" id="nh4">4</a>]</span> dans les Mémofiches du CRDP de Poitou-Charentes. Les périodiques <i> le Journal du pâtissier</i> et <i>Toque d'Or</i> ( et d'autres titres) sont quant à eux pris en charge sur le <a href="http://www3.ac-clermont.fr/pedago/docu/g_bcdi_memonotices/revues.htm#JK"target="_blank">site de mutualisation de l'Académie de Clermont-Ferrand</a> grâce, notamment, aux contributions de Patrice Morin et Lionel Roy.</p> <p><span class="cs_chocolate"></span></p></div> <hr /> <div class='rss_notes'><div id="nb1"> <p><span class="spip_note_ref">[<a href="#nh1" class="spip_note" title="Notes 1" rev="appendix">1</a>] </span>J'ai constaté une utilisation assez importante de ces ouvrages, notamment en baccalauréat professionnel. La recherche s'effectue le plus souvent à partir de l'index ou par simple feuilletage (lors d'un questionnement, par exemple, sur le décor culinaire).</p> </div><div id="nb2"> <p><span class="spip_note_ref">[<a href="#nh2" class="spip_note" title="Notes 2" rev="appendix">2</a>] </span>Il ne s'agit pas de stigmatiser le recours aux ressources en ligne. Une <a href="http://documentaliste.ac-rouen.fr/spip/spip.php?article200&lang=fr"target="_blank">sélection de sites web</a> est d'ailleurs proposée sur ce site. En outre, le choix dépend bien évidemment du besoin d'informations initial.</p> </div><div id="nb3"> <p><span class="spip_note_ref">[<a href="#nh3" class="spip_note" title="Notes 3" rev="appendix">3</a>] </span>L'achat d'une telle encyclopédie (prix onéreux) doit faire l'objet d'une concertation. Elle peut être utilisée en baccalauréat professionnel</p> </div><div id="nb4"> <p><span class="spip_note_ref">[<a href="#nh4" class="spip_note" title="Notes 4" rev="appendix">4</a>] </span>Le résumé des notices contient souvent les intitulés complets des recettes, ce qui peut permettre de retrouver une entrée, un plat ou un dessert par nom d'ingrédient.</p> </div></div>